Op basis van de mate van hun ionisatie in waterige oplossingen worden zuren geclassificeerd in sterke zuren en zwakke zuren. Over het algemeen wordt aangenomen dat sterke zuren volledig ioniseren in water. Voorbeelden hiervan zijn zoutzuur en salpeterzuur, terwijl zwakke zuren slechts gedeeltelijk ioniseren in water, zoals azijnzuur en koolzuur.
Alle organische zuren die in natuurlijke voedingsmiddelen voorkomen, zijn zwakke zuren.
- Ascorbinezuur (vitamine C) - gevonden in fruit
- Azijnzuur - gevonden in azijn
- Looizuur - gevonden in thee
- Wijnsteenzuur - gevonden in druiven
- Citroenzuur - gevonden in sinaasappelen en citroenen
- Benzoëzuur - gevonden in oestersaus
